白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
常见的白酒香型有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型和凤香型白酒。
1、酱香型又称茅香型，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制成。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚。典型代表有我们熟知的贵州茅台，郎酒等。
2、清香型又称汾香型，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇.醇厚柔和。甘润绵软、自然协调后味较长。以山西汾酒为主要代表。
3、浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。酒质特点无色、清亮透明，清香醇厚柔和。
4、凤香型白酒酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长，风香型白酒的典型代表是西风酒。
